かきの味噌グラタン
グラタンと言えば、洋風で若い人や
子どもに喜ばれるメニューですよね。
ところがホワイトソースに味噌を加えることで、和風の味付けとなり、
幅広い年齢層のお客さまに喜ばれる一品となります。
また味噌と相性のよいかきを加えることで、より一段と
グラタン全体の風味が増し、おもてなし料理レシピとしても
ぴったりの料理になります。
おもてなし料理レシピとは言っても、普段から作っているレシピに
ちょっとした工夫やアレンジを加えるだけでも十分な場合が
ほとんどなのです。
● かきの味噌グラタン
材料
かきのむき身…３５０ｇ
長いも…４００ｇ
春菊…５本
塩…少々
酒…大さじ１
バター…大さじ３
小麦粉…大さじ４
牛乳…適宜
味噌…大さじ３
こしょう…少々
溶ろけるチーズ…８０ｇ
作り方
１．ボウルに塩水を入れ、かきをその中で振り洗いして汚れを落とします。
洗ったかきはざるに上げて水気を切り、鍋に入れて水１カップと酒を加え、
中火にかけてふっくらとしたら火を止めます。
かきと蒸し汁に分け、蒸し汁に牛乳を加えて
１・２/３カップになるようにします。
２．長いもは皮をむいて縦４等分に切り、３ｃｍ長さに切ります。
鍋に切った長いもを入れてひたひたの水を加え、強火にかけて
煮立ってきたら火を弱めます。ふたをして柔らかくなるまで
１０分ほど蒸し煮にします。
春菊は１ｃｍ長さに切ります。
３．次にソースを作ります。
鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたら小麦粉をふり、
焦がさないように炒めます。そこへかきの蒸し汁と
牛乳を合わせたものを加え、味噌を溶き入れてこしょうをふり、
とろみがつくまで煮つめます。
４．「３．」のソースにかき、長いも、春菊、チーズを加えて混ぜ、
グラタン皿に入れて２３０℃に温めたオーブンで焦げ目がつくまで
１５分ほど焼きます。
春菊は香りがあって味わい深いものですが、苦手な人も多いようです。
その場合はほうれん草などで代用して青色を入れるようすると彩りが奇麗でしょう。