ご飯だんごとつくねの鍋
特に冬のおもてなし料理レシピの代表として挙げられるのが、
なんと言っても「鍋料理」です。鍋料理は、土鍋ひとつでメインから
締めくくりの一品まで、余すところなく味わいつくせるのが醍醐味です。
また、材料の下ごしらえをしっかりしておけば、
大切なお客さまがいらしたときにキッチンにこもりっぱなし、
ということが避けられます。
キッチンにこもらず一緒に食事を楽しめる、という点も、
おもてなし料理レシピには大切なポイントです。
みんなが集まるときには、ご飯も入ってひと鍋でもボリューム満点の、
そんなお鍋料理はいかがでしょう。
● ご飯だんごとつくねの鍋
材料
鶏ひき肉…４００ｇ
卵…１個
しょうがの絞り汁…１かけ分
酒・味噌…各大さじ１半
砂糖・片栗粉…各大さじ１/２
温かいご飯…どんぶり２杯分
小麦粉…大さじ４
黒いりごま…大さじ１
ごぼう…１本
酢…適宜
しめじ…２パック
ねぎ…２～３本
せり…２～３束
煮汁
だし汁…６カップ
酒…大さじ４
しょうゆ…大さじ３
みりん…大さじ２
塩…小さじ１/２
作り方
１．鶏ひき肉と卵、しょうがの絞り汁、酒、味噌、砂糖、片栗粉を
ボウルに入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、
つくねのタネを作ります。
２．温かいご飯はボウルに入れてすりこ木などで粗くつぶします。
小麦粉を加えてさらにすりつぶしながら混ぜ、ごまも加えて混ぜます。
手に水をつけて、一口大のだんご状に丸めます。
３．ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、５ｃｍ長さのささがきにします。
酢水に５分ほどさらした後、水気をきります。
４．しめじは石づきを取り、小房に分けます。
ねぎは幅１ｃｍの斜め切りにし、せりは５ｃｍ長さに切ります。
５．土鍋に煮汁の材料を合わせ、中火にかけます。
６．煮立ったら、水でぬらしたスプーンを２本用意し、
つくねを一口大にすくって土鍋に入れます。
さらにご飯だんごも加え、２～３分煮ます。
７．弱めの中火にしてアクをすくい、ごぼう、しめじ、ねぎ、せりを加えて
ふたをし、２～３分煮たら出来上がりです。
ご飯だんごのアレンジとして、オーブントースターで５分ほど焼いただんごも
カリッとしておいしいですよ。