寿司飯の合わせ酢について
家族団らんの食卓に度々登場する手巻き寿司。
いろいろな具を用意しておけば各々が好きな具を巻いて
好きな量を食べられるので、おもてなし料理レシピとしても
もってこいのメニューになります。
中には自分で巻いて食べるのが面倒、という人もいるかもしれません。
そのまま食べてもOKのお刺身などを多めに用意しておくとよいでしょう。
さて、手巻き寿司の味を決めると言ってもよい寿司飯ですが、
ここでは寿司酢の割合についてお話したいと思います。
● 寿司酢（米２カップに対する寿司酢の基本量）
酢…大さじ３
砂糖…大さじ２
塩…小さじ１と１/３
基本の寿司酢は、太巻き寿司や細巻き寿司に向きます。
● 寿司酢（魚介類の寿司用：甘さを控えめ）
酢…５０ｍｌ
砂糖…大さじ１
塩…小さじ１と１/３
この寿司酢は握り寿司、押し寿司、手巻き寿司に向きます。
● 寿司酢（五目寿司や稲荷寿司：甘め）
酢…大さじ３
砂糖…大さじ３
塩…小さじ１と１/３
米３カップの場合は寿司酢の量を１．５倍にするなど、調整してください。
今では既製の寿司酢もスーパーで買うことができ、
手軽に家庭でお寿司が楽しめるようになっています。
しかし、おもてなし料理レシピとしてお寿司を出すときは、
ぜひ具に合わせて寿司酢の割合を変えて、手作りしてみてください。
慣れると寿司酢を作るのもそんなに手間にはならず、
家庭ごとの味が決まってくると思います。