いか飯
駅弁でも人気のあるいか飯、冷めてもおいしいお弁当ですよね。
しかしお弁当だけでなく、いか飯はお酒のつまみにも、
またご飯が入っているのでお腹にもたまるので、お客さまを招いたときの
おもてなし料理レシピとしてもぴったりの一品なのです。
家庭では普段あまりいか飯は作られないかもしれませんが、
来客予定があるときは、前もって作っておけるいか飯を用意しておくと、
当日の仕度が少しらくになりますよ。
● いか飯
材料
もち米…１カップ
するめいか…中４はい
だし汁…適宜
しょうゆ…大さじ４
酒…大さじ４
みりん…大さじ４
つまようじ…４本
作り方
１．もち米は洗って、たっぷりの水に８時間ほど浸け、
いかに詰める３０分ほど前にザルに上げます。
２．いかは胴から内臓と足を一緒に引き抜いたあと、
胴は洗って水気を拭いておきます。足は目から上の部分と足先とを切り取り、
包丁の背で吸盤をこそげ落として洗い、食べやすい大きさに切り分けます。
３．いかの胴に「１．」のもち米を１/４量ずつ詰め、口をつまようじで止めます。
もち米は煮ているうちにふくらむので、詰める量はもち米が余っても
６分目までにしてください。
４．鍋にだし汁２カップと酒を入れて煮立て、「３．」を並べ入れてから、
いかが浸るまでだし汁をたっぷりと加えて煮ます。
５．煮立ったらアクを取り除き、クッキングペーパーなどで紙ぶたをして
弱火で３０分ほど煮、しょうゆとみりんを加えてさらに２０分ほど煮たあと、
足を加えます。
６．足に火が通ったら、胴とともに取り出します。
残った煮汁は強火で煮詰め、とろみを出します。
７．「６．」に胴と足を戻して煮汁をからめます。
胴は食べやすく輪切りにし、足とともに器に盛り付けます。
おもてなし料理レシピのポイントとして、冷めてもおいしいこと、
食べやすいこと、招く人がキッチンに立ちっぱなしにならないこと、
などがありますが、このいか飯はそんな条件にぴったり当てはまる
メニューだと思います。
いか飯を煮る際に胴を止めたつまようじですが、
お客さまにお出しするときには外しておくことを忘れないでくださいね。