ばらちらし寿司
ばらちらし寿司は食卓を華やかにしてくれ、
人が集まるときのおもてなし料理レシピとしてはもってこいの
ごちそうご飯です。
いろいろな具が入っているので一見大変そうに見えますが、
下ごしらえは前日までに済ませておいて当日は具を切るだけにしておけば、
以外に簡単に準備ができます。
ばらちらし寿司はおもてなし料理レシピとしてもぴったりですし、
ひな祭りやお子さまの誕生日会などに用意してもよいですね。
● ばらちらし寿司
材料
米…３カップ
寿司酢（酢…１/２カップ、砂糖…大さじ１、塩…小さじ１半）
もんごういか（刺身用）…１００ｇ
まぐろ赤身（刺身用）…１５０ｇ
干椎茸…８個
椎茸用調味料（みりん・砂糖・しょうゆ…各大さじ２）
小えび…１２尾
えび用甘酢（酢…大さじ４、水…大さじ２、砂糖…大さじ１/２、塩…少々）
卵…３個、卵用調味料（だし汁…大さじ２、砂糖…大さじ１半、塩…少々）
きゅうり…２本
塩…小さじ２/３
長いも…２００ｇ
サラダ油…少々
白いりごま…大さじ３
刻みのり…適宜
作り方
１．米はといでざるに上げ、炊飯器の内釜に入れて水３カップを注ぎ、
３０分おいてから炊きます。
ボウルに寿司酢の材料を入れてよく混ぜておきます。
ご飯が炊けたら水でぬらした寿司桶に移し、寿司酢をふって
しゃもじで切るように混ぜます。
粗熱が取れたら布巾をかぶせておきます。
２．干椎茸は水２カップでもどしておきます。軽く水気を絞り、
軸を切って鍋に入れます。戻し汁を１カップ鍋に加えて中火にかけ、
煮立ってきたら椎茸用調味料を入れてふたをし、煮汁がなくなるくらいまで
弱火で煮含めます。
３．ボウルにえび用甘酢の材料を合わせて混ぜておきます。
えびは背わたを取り、熱湯でゆでてざるに上げ、水気をきってから
甘酢に漬けます。
４．ボウルに卵を溶きほぐし、卵用調味料を混ぜ合わせます。
卵焼き器にサラダ油を熱し、卵液の半量を流し入れて菜箸で
混ぜながら半熟状になるまで中火で焼きます。
奥から手前に巻き込んでから奥に滑らせ、
手前にサラダ油を薄くひいて残りの卵液を入れ、同様に焼きます。
卵焼きができたら皿などに上げて冷まします。
５．甘酢に漬けたえびの殻をむいて１ｃｍ幅に切ります。
いか、まぐろ、干椎茸は１ｃｍ角に切ります。
長いもは皮をむき、きゅうり、卵焼きとともに１ｃｍ角に切ります。
きゅうりは塩をまぶして１５分ほど置き、水で洗い流しておきます。
６．「１．」の寿司飯に椎茸、ごまを入れて混ぜ合わせます。
その他の材料は飾り用に少しずつ残し、あとは寿司飯に加えて
ざっと混ぜて器に盛ります。
残しておいた具を彩りよくのせ、刻みのりを散らします。