土鍋でブイヤベース
魚介類のうまみがたっぷり溶け出したブイヤベースは、
ワインにも合う洋風のイメージがあります。
そんなイメージから、若い人向けのおもてなし料理レシピに
分類されそうですが、土鍋で和風のブイヤベースというのも
なかなか味わい深いものがあります。
えびを丸ごと使い、たくさんの魚介を使う豪華なスープは、
おもてなし料理レシピにピッタリです。
● 和風ブイヤベース
材料
有頭えび…大８尾
帆立貝柱…大８個
生たらの切り身…４切れ
塩…小さじ１/２
こしょう…少々
酒…大さじ２
トマト…３個
じゃが芋…２個
玉ねぎ…１個
にんにく…２かけ
オリーブ油…大さじ２
煮汁（だし汁…２カップ半
酒…１カップ
レモンの絞り汁…大さじ１
薄口しょうゆ…大さじ３
塩…小さじ１/２
こしょう…少々
作り方
１．えびは足とひげを切り落とし、背わたを取り除きます。
たらの切り身は長さを半分に切り、塩、こしょう、酒をふりかけ
１０分ほど置きます。
２．トマトは皮を湯むきし、へたを取り、横半分に切って種を除いてから
１ｃｍ角に切ります。
じゃが芋はよく洗い、皮付きのままラップをかけて耐熱皿にのせて
電子レンジで５分加熱します。粗熱が取れたら皮をむき、
１．５ｃｍ厚さの輪切りにします。
３．玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れます。
そこにオリーブ油を加えて混ぜ、ラップをふんわりとかけて
電子レンジで５分加熱します。
４．土鍋に「３．」の玉ねぎとにんにく、「２．」のトマトを入れて
中火にかけます。
煮立ってきたら、煮汁の材料を加え、再び煮立ったら
弱火にしてふたをして５分ほど煮ます。
５．えび、たら、帆立貝柱、じゃが芋を順に加え、中火で３～４分煮ます。
味を見て、薄口しょうゆ、みりん、こしょうで味を調えて出来上がりです。
鍋のあとのお楽しみとしては、固めにゆでたスパゲティーの麺がよく合います。
魚介と玉ねぎ、トマトのうまみが溶け出した、
絶品スープスパゲティーができますよ。