おもてなしの料理　レシピ集

大切なお客さまや両親を自宅に招くときのおもてなし料理レシピは、
やはり和食が多いかもしれません。

豪快な肉料理やにぎやかなオードブルというよりは、
落ち着いた上品な雰囲気でもてなしたいですからね。

しかし、普段もっとも作り慣れているはずの和食でも、
おもてなし料理レシピとなると、構えてしまっていろいろと
手間取ってしまいます。

いつも通りのレシピに、ちょっと盛り付けの工夫をしたり、
ちょっと食材をランクアップしたり、という少しの手間だけで
立派なおもてなし料理になりますので、
そんなに構えずトライしてみてください。

さて、和食でお客さまをもてなすときにも、ささっと作れる
おつまみや箸休めをいくつか用意しておくと安心です。

何かもう一品並べたい、というときのために、
レパートリーに入れておいてくださいね。

●　生麩の西京味噌のせ

材料

生麩…１本
オリーブ油…大さじ１
西京みそ・黒ごま・あれば柚子の皮…各適宜

作り方

　１．生麩は１ｃｍ厚さに切り分け、フライパンに
　　　オリーブ油を熱して両面をこんがり焼きます。

　２．生麩が焼きあがれば、西京味噌を上に塗り、
　　　黒ごま、柚子の皮の千切りをのせます。

●　焼き野菜

材料

ししとうがらし…８本
とうもろこし…１本
塩・エキストラバージンオリーブ油・しょうゆ…適宜

作り方

　１．ししとうがらしは強火のグリルでさっと焼き、
　　　塩とオリーブ油をかけます。

　２．とうもろこしは長さを３等分、縦に２等分に切り、
　　　弱火のグリルでしょうゆを塗りながら焼きます。

●　水キムチ

材料

白菜…１/４株
大根…１０ｃｍ
にんじん…１/３本
酢…大さじ２
塩…小さじ１/２
赤唐辛子…１本
しょうが…１片
にんにく…１/２片
長ねぎ…１/２本

漬け汁
（上新粉…大さじ１・１/２、水…５カップ、塩…小さじ２、砂糖…小さじ１）

作り方

　１．鍋に漬け汁の材料を入れて煮立て、火を止めてから
　　　酢を加えて冷まします。

　２．白菜、大根は短冊切り、にんじんは千切りにして塩をまぶし、
　　　しんなりさせます。

　３．赤唐辛子は輪切り、しょうがは千切り、にんにくは薄切り、
　　　長ねぎは千切りにし、「２．」の野菜と合わせ、「１．」の汁に漬け、
　　　冷蔵庫で保存します。

水キムチは汁ごといただきます。

●　キャベツの梅おかか和え

材料

キャベツ…１/３個
梅肉…小さじ２
しょうゆ・削節…各少々

作り方

　１．キャベツはラップに包んで電子レンジに３分かけ、冷ましておきます。

　２．キャベツが冷めたら食べやすい大きさに切り、梅肉、しょうゆ、
　　　削り節と和えて器に盛ります。