豚肉と野菜の煮物
おもてなし料理レシピに欠かせないのが、
普段のおかずでもメインとなる「肉」です。
しかし、彩りの面でも栄養面でも、また食べ飽きないためにも、
肉単品ではなく野菜も一緒に食べられるようなメニューにしたいものです。
そこで「この一品さえあれば」のおもてなし料理レシピ第３弾として
「豚肉と野菜の煮物」を紹介します。
● 豚肉と野菜の煮物
材料
豚肩ロースかたまり肉…４００ｇ
里芋…４個
にんじん…１本
生しいたけ…１パック
ねぎ…３ｃｍ
しょうがの薄切り…４枚
調味料 ┏ 酒…１/２カップ
┣薄口しょうゆ…大さじ３
┣ みりん…大さじ４
┗粗びき黒こしょう…少々
片栗粉…小さじ２、水…大さじ１
作り方
１．鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、肉がかぶるくらいの水を入れ、
強火にかけます。
沸いてきたら弱火にして２５分ほどゆで、肉に火が通ったら
火を止めてそのまま冷まします。
２．にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにし、熱湯でさっとでます。
里芋も皮をむいてさっとゆでておきます。しいたけは石づきを
切り取ります。
「１．」の肉が冷めたら８等分に切り分け、ゆで汁はこしてとっておきます。
３．鍋にゆで汁２カップと調味料を合わせて強火にかけ、煮立ったら
中火にして肉と野菜を加えます。
再び煮立ったら弱火にし、ふたをしないで３０分ほど煮ます。
途中で里芋やにんじんが柔らかくなったら煮崩れしないように取り出しておき、
最後に鍋に戻します。
４．肉がやわらかく煮えたら、水溶き片栗粉を「３．」の鍋に加え、
大きく混ぜてとろみをつけます。