鶏肉のくわ焼き
「この一品さえあれば」のおもてなし料理レシピでは
牛肉、豚肉を使ったものを紹介してきましたので、
ここでは鶏肉を使ったレシピを紹介したいと思います。
牛、豚、鶏の３種類の料理を一度に出すことはないと思いますが、
肉を使ったおもてなし料理レシピをいくつか持っていれば、
後々にもやくに立つことでしょう。
鶏肉のくわ焼きのレシピを以下に紹介します。
● 鶏肉のくわ焼き
材料
鶏もも肉…２枚
小麦粉…適宜
ほうれん草…１わ
塩…少々
たれ 酒…大さじ４
みりん…大さじ４
しょうゆ…大さじ４
砂糖…大さじ１/２
作り方
１．鶏肉は余分な脂は取り除き、筋を切りながら全体の厚みが
均一になるようにします。焼いたときに反り返らないよう、
包丁の刃元を使って筋切りはしっかりとしてください。
鶏肉の身の方に小麦粉をはたき、しばらくおきます。
２．ほうれん草は塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にさらします。
水気を切ったら、一株ずつ結んでおきます。（飾り結び）
３．テフロン加工のフライパンを、脂をひかずに熱し、「１．」の肉を、
皮目を下にして入れ、中火でじっくりと焼き付けます。
皮から脂が出てカリッとこんがり焼けたら裏返し、
６～７分ほど焼いたら一度取り出します。
４．手早くフライパンの脂を拭いてたれの材料をすべて入れ、
中火にかけて煮立ってきたら「３．」の肉を戻します。
弱火でときどき上下を返しながら両面を３分くらいずつ
煮からめます。
５．肉を取り出したフライパンに「２．」のほうれん草を入れ、
味をからめながら温めます。肉を食べやすい大きさに切って、
ほうれん草とともに器に盛り付けます。
この料理のポイントは、皮目をパリパリに焼いて、溶け出した脂を
しっかりと取り除いておくことです。
タレにしっかり煮からめた鶏肉は、しっかりとした味わいになります。