豚の角煮
居酒屋の人気メニューに「豚の角煮」があります。
箸を入れるとほろっと崩れるほどのやわらかさがあり、
中までしっかり味が染みていて、一口ほおばると、
至福のおいしさが広がります。
外食でその店自慢の角煮をいただくのもよいですが、
おもてなし料理レシピのひとつにこの豚の角煮を加えて、
家でゆっくりとお酒を楽しんでみませんか？
おもてなし料理レシピとして豚の角煮を作るときは、
ぜひ土鍋で作ってみてください。
煮物も土鍋の得意分野ですので、
こっくりと中まで味のしみた角煮ができますし、
土鍋のまま食卓へ運べばメインのメニューにもなります。
● 豚の角煮
材料
豚バラかたまり肉…１ｋｇ
卵…４個
れんこん…２節
青梗菜…２株
ねぎの青い部分…１本分
しょうがの薄切り…１かけ分
酒…１カップ
酢…大さじ１半
砂糖・しょうゆ…各１/２カップ
作り方
１．豚肉は８等分に切り分け、フッ素樹脂加工のフライパンを
中火で熱して豚肉を入れて表面全体をこんがりと焼きます。
豚肉は余分な脂を落とすため、ペーパータオルで
脂を拭き取りながら焼いてください。
２．土鍋に「１．」の豚肉、ねぎ、しょうが、酒を入れて、
ひたひたの水を加えて強火にかけます。
煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをして
１時間３０分ほど煮ます。
３．卵は小鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れて中火にかけます。
沸騰するまで菜箸で転がし、沸騰したら弱火にして８分ゆでます。
水にとって冷まし、殻をむいておきます。
４．れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、酢と水４カップ半を
混ぜた酢水にさらしてから水気をきります。
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦に６等分します。
５．「２．」のふたを開け、浮いた脂をすくいとり、ねぎ、しょうがを取り出します。
砂糖を加えてふたをして１０分ほど煮たら、しょうゆを加えます。
再度蓋をして２０分程煮ます。
れんこんを入れてさらに２０分ほど煮、ゆで卵を加えたら火を止め、
ふたをして１０分ほど置きます。
再び弱火にかけて青梗菜の茎、葉を順に加えてさっと煮ます。