きんきの潮汁
食卓のメイン料理に赤いお魚があると、パッと目を引きますね。
秋から冬にかけて旬をむかえる「きんき」も、
脂がのって旨みのあるお魚で、その赤い色を生かした潮汁などは
おもてなし料理レシピとしてはぴったりです。
甘辛い煮付けが多い魚料理の中、塩味で煮たきんきの潮汁は
とても上品な味わいになります。
身はぷるんとしてやわらかく、煮汁にはきんきの旨みが
とろりと溶け出しています。
● きんきの潮汁
材料
きんき…２尾
だし昆布…５×３０ｃｍ１枚
酒…１/２カップ
しょうが…１片
ごぼう…１本
ねぎ…２/３本
塩…小さじ１半
粗びき黒こしょう…少々
作り方
１．きんきはうろこ、えら、内臓を取り除きます。
（鮮魚売り場で処理してもらうとらくです）
ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、長さを５～６ｃｍに切って千切りにし、
水にさらしておきます。
しょうがは皮をむいて千切りに、ねぎは４ｃｍ長さに切り、
縦２つに切ってから千切りにします。
２．フライパンにだし昆布と水３カップを入れ弱火にかけ、
煮立ってきたら酒、しょうがを加えて中火にし、きんきを並べます。
３．煮ているうちにアクが浮いてくるので、ていねいにすくい取ります。
４．きんきの表面に煮汁をかけ、色が変わったら火を弱めます。
アクがあればすくい、まわりにごぼうを加えて中火にし、
再び煮立ってきたら火を弱めてふたをして１５分ほど煮ます。
その後、塩をふり、ふたをして５分ほど煮てねぎを入れ、
さらにひと煮して火を止めます。
器に盛り付けた後、粗びき黒故障をふります。
潮汁も味わい深い一品ですが、この煮汁をあつあつに温めて、
ご飯にかけて食べる汁かけご飯もまた絶品です。
温かいご飯に煮汁とほぐしたきんきの身、刻んだねぎを加えてください。
食事の締めまで計算に入れた、まさにこれぞおもてなし料理レシピと
言えるかもしれません。