ぶりと揚げ野菜のサラダ
「この一品さえあれば」というおもてなし料理レシピでは、
肉や魚と野菜の栄養バランスが取れていることも
大切なポイントとなります。
そこで、脂ののったぶりを使ったサラダなどはどうでしょう。
普段は照り焼きやぶり大根などが定番のぶりですが、
実は揚げてもおいしくいただけるのです。
あまり家庭ではお目にかからないような素材の使い方で
お客さまをうならせるのも、おもてなし料理レシピを考える上で
楽しみのひとつとなります。
ここでは「ぶりって、こんな風にしてもおいしいね」と言ってもらえるような、
サラダを紹介します。
● ぶりと揚げ野菜のサラダ
材料
ぶりの切り身…４切れ
かぶ…３個
れんこん…１節
グリーンアスパラ…６本
にんにく…２かけ
酒・しょうゆ…各大さじ１/２
しょうがの絞り汁…小さじ１
片栗粉…適宜
ドレッシング
柑橘類の絞り汁…大さじ２
薄口しょうゆ…大さじ２
こしょう…少々
かぼすの半月切り…８枚
揚げ油
作り方
１．ぶりは１切れを４等分に切り分け、ボウルに入れて
酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁を入れてよく混ぜて１０分ほど置きます。
２．かぶは茎を６ｃｍほど残して葉を切り、皮をむいて縦４等分に切ります。
れんこんは皮をむいて縦２つに切り、厚さ１ｃｍの半月切りにして
水にさらします。
アスパラは根元の堅い皮をピーラーでむき、長さを３等分にします。
にんにくは縦半分に切ってから薄切りにします。
３．揚げ油を中温（１８０℃）に熱し、かぶ、アスパラ、水気をきったれんこん、
にんにくの順に素揚げをします。
続けて、汁気を切ったぶりに片栗粉を薄くまぶし、
こんがりと揚げていきます。
４．揚げた野菜とぶりをボウルに入れ、ドレッシングの材料を順に加えて混ぜ
そのまま冷ましてからかぼすを加えます。
ドレッシングの材料のうち、柑橘類の絞り汁は、かぼすなどを使うと香りもよく、
おいしく出来上がりますが、酢でも構いません。
ぶりと野菜が熱いうちにドレッシングと和えるのがポイントです。